粿汁是潮汕地区的名小吃，南方人爱米饭，米饭之外的主食，用料多数也离不开大米。粿汁便是用米粉加水蒸制而成，早前的粿汁多数都是要晾干的，变成硬邦邦的，状如儿童用三角板大小的薄片，如此一来，不放冰箱也可存放许久。

吃这种晾干的粿汁皮，最好先用水浸泡软化，再放入开水中煮个四五分钟，加适量盐即可。潮汕各地的粿汁风格不同，潮州市区煮粿汁势必会搭配糯米粉和葱油，下粿汁皮前，在沸腾的水中加入少许糯米粉，使其呈乳白色，再用糯米粉单独调小碗粉水，待粿汁将熟之际加入。这样煮好的粿汁，只需稍等片刻，就会变成洁白的半固态物，洒上葱油，煎一点腊肠，或是油炸花生米，便可大快朵颐了，当然最经典的搭配还是卤水，卤粉肠，大肠，卤蛋还有豆干，各切一点，浇一小勺卤汁。混合着浓郁米香，淡雅温润的粿汁，觉得人生的幸福也不过如此。当然了，以上是我幼年时期在路边粿汁摊吃粿汁的记忆，现下各式的餐饮店众多，年轻人不一定喜欢在路边吃粿汁，他们或许更爱在茶饮店、甜品店要一个下午茶，不同时代的人会有不同的街边情怀。

我在汕头也吃过粿汁，揭阳普宁洪阳的粿汁在广州亦去过几家，他们的粿汁不加糯米粉，汤清透明，像是一种另类的面食，个别还不加浇头，单纯将粿汁与肉类共煮，吃起来味道远不及有记忆加成的潮州粿汁。

而在汕尾，则有类似粿汁的小吃“鼎溜粿”，鼎在潮汕话里是铁锅的意思，鼎溜便是锅铲，“鼎溜粿”之所以叫这个名字，大概因为它是用炒锅制作的，汕尾人不事先做粿汁皮，而是直接将米浆水溜入铁锅之中，让其当众成形，这使得“鼎溜粿”的制作过程颇具观赏性，待到粿成，他们会加入事先炒制好的腊肠、五花肉、菜脯等辅料与起共煮成一大锅滋味浓郁的盛宴，若说潮州粿汁是白饭配菜的简约思路，汕尾“鼎溜粿”走的便是炒饭的路子。

现下潮州的粿汁依然鼎盛，不过光顾的以游客居多，本地人大概还是比较喜欢买粿汁皮回家自己煮居多。在潮州开元路曾有一家不错的老七粿汁，总能见游客排起长龙，以致房东眼红，认为他家是占了地理位置的便宜，便在2019年底将铺面收回，自己做起了卤鹅。不幸的是遇上了疫情，卤鹅店只能停业，尽管不知当下的苦难何时才会到头，但人生向来如四季，冬天的寒冷总会过去，等到春暖花开，那些游客再来的时候，继续开开心心，出于好奇，盲目，或是真心欣赏去买卤鹅，老七的粿汁也好，新型的肺炎也罢，可能哪天就被人遗忘了。毕竟一场疫情，一家关门的粿汁店，一家新开业便停业的卤鹅店，在时间面前，都是不足为道的沙砾。

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