何要迟放盐。第一，有利于控盐。晚放盐，盐分没有深入到食品内部，但舌头照样可以感觉到咸味，这样就可以在同样的咸度下减少盐的用量。吃更多的盐，长期下去，对健康不利。第二，肉较嫩，菜更脆。盐具有较强的脱水作用，肉类菜肴等熟透或临出锅放盐，这样烹调出来的肉嫩而不老。若过早放盐，肉中的蛋白质容易凝固，使肉质变硬，体积缩小。第三，减少营养素的损失。炒菜时早加盐会使蔬菜中维生素c的损失量高于晚放盐。这是因为炒菜先放盐，会让食材出水带走维生素c。第四，减少脂肪氧化，对于肉制品来说，盐是一种氧化强化剂，水溶性氯化物加剧脂肪氧化，而脂肪氧化过程中会产生一些对人体有害的物质。”背后突然响起了邵竞白的声音，三人纷纷回头。

“小白，你不是出去买鸡蛋了吗？”师湘一脸惊喜地问道。

“回来了。”说着邵竞白提了提手里的袋子，当他见到易仰止的西红柿炒蛋时，面部神经忍不住抽动了几下。

推了推鼻梁上的眼镜，禁不住问道：“易兄，你的西红柿炒蛋有点特别，你是怎么想到要将蛋爆在西红柿上的？”

不肖他说，易仰止也发觉了自己炒的西红柿鸡蛋有些奇怪，忍不住疑惑道：“是和平常我妈炒的不太一样，但是问题出在哪里呢？”

“嗯嗯？等一下。”说着邵竞白深吸了一口气，闭上眼睛，一脸享受地说道：“是毛血旺的香气，哦，不，还有排骨。”

听到这话，易仰止一脸害羞地挠了挠后脑勺，摆了摆手，不好意思地说道：“哎呀哎呀，人家烧的毛血旺没有那么香啦！”

邵竞白熟视无睹，径直走了过去……